【读音】いとづくり

【英文名】Itozukuri (thread cut)

丝造是生鱼片切法之一，指将片好的鱼肉切成如丝线般细长的技法。也称作细造（hosozukuri），完成的形状细如火柴棒。

主要用于鱵鱼、沙鮻、香鱼等身幅狭窄的鱼，以及肉质紧实的白身鱼、鱿鱼等。作为代表性料理，鱿鱼素面广为人知。宽度大致以约5毫米为标准。

切法的步骤是：将刀刃前端立起般切入，从里向外一气拉切，反复进行此动作。肉厚的食材则先薄切后再统一宽度切成细丝。

多用于怀石料理的向付或凉拌菜，盛盘时用筷子将上部挑起并使其折返，便能呈现立体感。它与平造、削造、薄造、角造等并列，被定位为日本料理中基本的生鱼片切法之一。