【Reading】いとづくり

【English Name】Itozukuri (thread cut)

糸造りは、刺身の切り方のひとつで、おろした身を糸のように細長く切る技法を指す。細造り（ほそづくり）とも呼ばれ、完成した形はマッチ棒ほどの細さになる。

主にサヨリやキス、鮎などの身幅が狭い魚や、身の締まった白身魚、イカなどに用いられる。代表的な料理としてはイカそうめんが広く知られている。幅はおよそ5mm程度に仕上げるのが目安とされる。

切り方の手順としては、包丁の刃先を立てるように入れ、奥から手前へ一気に引いて切る動作を繰り返す。身が厚い食材の場合は、まず薄く切ってから幅をそろえて細切りにする。

懐石料理の向付や和え物に使われることが多く、盛り付けの際は箸で上部をすくい上げて折り返すようにすると立体感が出る。平造り·そぎ造り·薄造り·角造りなどと並ぶ、日本料理における基本的な刺身の切り方のひとつに位置づけられている。