【日文读音】うすづくり

【英文名】Usuzukuri (paper-thin slicing)

薄造（薄切）是生鱼片切法之一，将食材削切得极薄的技法。其特征是薄到摆盘时盘子上的纹样都能透出，被视为兼顾外观之美与口感两方面的日本料理传统手法。

主要用于河豚、比目鱼、剥皮鱼（kawahagi）等肉质紧实的白身鱼。这些鱼在生的状态下弹性强，厚切难以咬断，因此薄切的目的在于改善口感。剥皮鱼等脂肪少，但属于有嚼劲的白身，被认为与薄造相宜。

切制时使用生鱼片刀，将刀放平、从左侧薄薄削切的「削切（sogizukuri）」技术是基本。一般以放射状或圆形在大盘上摆放的手法，河豚刺身（tessa）的摆盘是代表例。

调味料多佐以橙醋或红叶萝卜泥。与削切或细切不同，薄造中活用食材透明感的摆盘之美也是重要要素。