【讀音】うすづくり

【英文名】Usuzukuri (paper-thin slicing)

薄造りとは、刺身の切り方のひとつで、素材を極めて薄くそぎ切りにする技法である。盛り付けた際に皿の模様が透けるほどの薄さが特徴で、見た目の美しさと食感の両方を追求した日本料理の伝統的な手法とされる。

主にフグ、ヒラメ、カワハギといった身質のしっかりした白身魚に用いられる。これらの魚は生の状態で弾力が強く、厚切りでは噛み切りにくいため、薄く切ることで口当たりをよくする目的がある。カワハギなどは脂肪が少ない反面、歯応えのある白身であり、薄造りとの相性がよいとされる。

切りつけには刺身包丁を使い、包丁を寝かせて左側から薄くそいでいく「そぎ造り」の技術が基本となる。大皿に放射状や円形に並べて盛る手法が一般的で、ふぐ刺し（てっさ）の盛り付けが代表例である。

調味料はポン酢やもみじおろしを添えることが多い。そぎ造りや細造りとは異なり、薄造りでは素材の透明感を活かした盛り付けの美しさも重要な要素となっている。