【よみ】おしがた / すしがた

【English Name】Sushi press mold

押し型（寿司型）は、酢飯と魚・野菜などの具材を木製の枠に層状に詰めて上から圧をかけ均一に成形する調理道具で、押し寿司や箱寿司を作る際に用いる。構造は底板・枠・上蓋の三部品からなり、素材には檜や杉が多い。握り寿司が広まる以前から型寿司は存在し、1728年刊行の『料理網目調味抄』に箱寿司の記述があるなど、大阪を中心に型押し寿司文化が根付いていた。型の形状は長方形が一般的だが、丸型や扇形など多様で、富山の鱒寿司・京都の鯖寿司など各地の郷土寿司にも専用の型が使われる。現代ではプラスチック製の家庭用型も普及している。

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