【日文读音】章鱼ひきぼうちょう

【英文名】Takohiki knife

蛸引刀（takohikibocho）是在关东发展起来的生鱼片刀。刃长18～36cm，刀刃笔直，刀尖被方正切落，具有独特的形状。它与关西的柳刃刀互为一对，采用单刃构造并带有里铲，比柳刃更薄，适合把生鱼片向一个方向拉切。名称源于便于切章鱼足的形状，关于不把刀尖做尖的原因，也有一种俗说：是出于让脾气暴躁的江户职人难以将其挪作争斗之用的考量。近年柳刃在全国普及，连关东职人选用它的情形也在增多。它以钢与软铁锻接而成，用磨刀石研磨时软铁先磨损，从而形成锋利的刀刃。