【讀音】章魚ひきぼうちょう

【英文名】Takohiki knife

蛸引き包丁（章魚ひきぼうちょう）は関東で発展した刺身包丁。刃渡り18〜36cmで刃が直線的、先端が四角く切り落とされた独特の形状を持つ。関西の柳刃包丁と対をなす存在で、片刃構造に裏すきを備え、柳刃より薄手で刺身を一方向に引き切るのに適する。名称は蛸の脚を切りやすい形状に由来し、先端を尖らせない理由として気性の荒い江戸職人が争いに転用しにくくする配慮という俗説もある。近年は柳刃が全国的に普及し関東職人でも選ばれるケースが増えている。鋼と軟鉄を鍛接した構造で、砥石で研ぐと軟鉄が先に減り鋭い刃がつく。