【日文读音】でばぼうちょう

【英文名】Deba knife

出刃刀是为剖鱼而生的和刀的一种，是寿司匠人不可或缺的工具之一。刃长从10cm〜50cm多种多样，但一般以15〜20cm前后为主。

最大的特征在于刀刃幅宽且有厚度和重量。由于刃根处结构厚实，在斩落鱼头时刀刃受损也较少。从刀身中部到尖端则可应对去鳍、去除内脏、三枚切等纤细的作业。基本为单刃，但因地区不同也存在双刃规格的。

做得小型而偏薄的也被称为“切竹荚鱼刀”，根据对象鱼种区别使用尺寸是基本。还有大型而刀薄的切鲑刀、中型的相出刃、舟行刀等派生型也很多。

它本是为鱼专门开发的刀，但现代也用于肉类或冷冻食材的烹调。在寿司店，从进货整鱼到剖解的工序中被日常使用，是左右鱼料成品的重要存在。