【读音】すしぶりとー

【英文名】Sushi burrito

寿司ブリトーとは、寿司の食材をブリトー形式で大きく巻き上げた多国籍フュージョン料理である。2008年にサンフランシスコのレストラン「Sushirrito」でピーター·イェンが考案したとされている。

基本構成は、海苔と酢飯で魚介類や野菜類を包み込むスタイルで、トルティーヤではなく海苔を外皮として使う点が最大の特徴。生魚もしくは揚げ魚が具材として選ばれることが多く、海苔の代替としてソイペーパーを外皮にするバリエーションも存在する。テクス·メクス料理の食材を組み合わせたものから、純粋に寿司の具だけで仕上げるものまで幅広いスタイルがある。米国の雑誌GQは後者について「巨大な巻き寿司」と評している。

日本においてもメキシコにおいても、伝統料理として位置づけられているわけではなく、あくまで米国発祥のフュージョン料理という扱いである。考案以降、全米各地の寿司店やブリトー専門店に広がり、テイクアウト需要や米国のフーディー文化を背景に定着した。一方で、食べづらさや伝統の軽視を指摘する否定的な声もある。