【日文读音】えぞまえずし

【英文名】Ezomae-zushi

虾夷前寿司是表示以北海道产鱼贝为主轴握制的寿司风格的称呼，是与「江户前寿司」相对照而产生的词语。「虾夷」是从前指代北海道的名称，江户时代「虾夷地」的叫法曾被广泛使用。

北海道四周被丰饶的渔场所环绕，海胆、鲑鱼籽、扇贝、蟹、鲑鱼等多彩的海产被大量捕捞上岸。充分活用本地食材的寿司，正可谓是虾夷前寿司的本质。

尤其是小樽，拥有自明治以降作为港湾城市繁荣的历史，自古也是北前船贸易中重要的枢纽。如今它作为旅游城市广为人知，寿司店鳞次栉比的「寿司店通」吸引着众多旅人。相对于江户前寿司重视醋缔、煮切等技术性的处理，虾夷前寿司则有强烈倾向于将食材的鲜度和丰富推到台前的特点。

不过需要留意的是，「虾夷前寿司」这一称呼并不像江户前寿司那样是历史上定型的用语，而是较新的表达。