【Reading】えぞまえずし

【English Name】Ezomae-zushi

蝦夷前寿司とは、北海道産の魚介を主軸に握る寿司のスタイルを示す呼称で、「江戸前寿司」と対比させる形で生まれた言葉である。「蝦夷」はかつての北海道を指す名称であり、江戸時代には蝦夷地という呼び方が広く使われていた。

北海道は周囲を豊かな漁場に恵まれており、ウニ·イクラ·ホタテ·カニ·サケをはじめとする多彩な海産物が水揚げされる。地元素材をふんだんに活かした寿司こそが蝦夷前寿司の本質であると言える。

特に小樽は、明治以降に港湾都市として繁栄した歴史を持ち、古くから北前船の交易における重要な結節点でもあった。今日では観光都市として広く認知され、寿司店が軒を連ねる「寿司屋通り」が多くの旅人を引きつけている。江戸前寿司が酢締めや煮切りなどの技術的な仕事を重んじるのに対し、蝦夷前寿司は素材の鮮度と豊かさを前面に押し出す傾向が強い。

ただし「蝦夷前寿司」という呼称は、江戸前寿司のように歴史的に定着した用語ではなく、比較的新しい表現である点には留意が必要である。