【日文读音】ふきよせずし

【英文名】Fukiyose-zushi

吹寄寿司是指在醋饭上盛放经过江户前手艺处理的多样食材的散寿司的一种形态。也称为“吹寄散寿司”，与生散寿司、江户前散寿司几乎同义使用。

名字的由来取自风将树叶和花瓣吹聚到一处的情景。将五彩缤纷的食材聚集于一只器皿中的样子，比作随秋风飞舞的落叶的表达。日本料理中的“吹寄盛”也作为表现自然景色的摆盘技法而为人所知。

代表性的食材有金枪鱼、白身鱼、亮皮鱼、赤贝、鱿鱼、虾、章鱼、鲑鱼籽、海胆、星鳗等鱼贝类，再加上玉子烧、干瓢、香菇、鱼松、姜片等。一般会佐以芥末，酱油不整体浇淋，而是用手盐碟蘸食为礼法。

这是因为各种食材都施以了醋腌或炖煮等江户前寿司特有的前期处理，每种素材适合的调味各不相同。一般认为它由江户前握寿司派生而来，是明治以后普及的料理。