【日文读音】虾てんまき

【英文名】Shrimp tempura roll

炸虾卷是把裹上面衣油炸的虾、用醋饭和海苔卷起的一种寿司。油炸面衣的酥脆与醋饭清爽的酸味交织出的对比颇具魅力，在回转寿司连锁店中已作为经典中的经典而扎根，是人气单品。

放眼三重县伊势市，把炸虾用海苔卷起的「天卷」这一乡土料理自古传承，作为当地饮食文化长久受人喜爱。近年这一饮食文化的浪潮正向三重县全域扩展。不过，全国回转寿司店所见的炸虾卷是否源于伊势发祥的天卷，目前尚未得到确认。

追溯天妇罗的起源，可上溯到16世纪从葡萄牙传来的裹衣油炸烹调技法。江户时期作为路边摊料理向庶民普及，明虾、芝虾等虾类被定位为天妇罗的代表性食材之一。炸虾卷可以说是天妇罗文化与卷寿司文化融合而诞生的、富有现代特色的寿司样式。

在食材方面，也广泛可见加入生菜、黄瓜、牛油果等的变化版，搭配蛋黄酱或天妇罗酱汁为底的酱料是常见样式。海外的寿司餐厅也积极加以采用，作为象征日本卷寿司的一品，国际认知度正不断提高。