【Reading】えびてんまき

【English Name】Shrimp tempura roll

海老天巻き（えびてんまき）とは、海老に衣をまとわせて揚げたものを酢飯と海苔で巻いた寿司の一形態だ。揚げ衣のサクサク感と酢飯のさっぱりした酸味が織りなす対比が魅力で、回転寿司チェーンではもはや定番中の定番として根付いた人気アイテムである。

三重県伊勢市に目を向けると、海老天を海苔で巻く「天巻き」という郷土料理が古くから受け継がれており、地元の食文化として長く愛されてきた。近年はその食文化の波が三重県全域へ波及しつつある。ただし、全国の回転寿司店で見られる海老天巻きが伊勢発祥の天巻きに由来するかどうかは、現時点では確認されていない。

天ぷらの起源を遡ると、16世紀のポルトガルから伝わった衣揚げの調理技法に行き着く。江戸期に屋台料理として庶民へ普及し、車海老や芝海老といった海老類は天ぷらを代表するタネのひとつに位置づけられてきた。海老天巻きはそうした天ぷら文化と巻き寿司文化が融合することで誕生した、現代ならではの寿司スタイルといえるだろう。

具材の面では、レタス·きゅうり·アボカドなどを加えたバリエーションも広く見られ、マヨネーズや天つゆベースのソースを添えるスタイルが一般的だ。海外の寿司レストランでも積極的に取り入れられており、日本の巻き寿司を象徴する一品として国際的な認知度を高めつつある。