【日文读音】すがたずし

【英文名】Sugata-zushi (whole fish sushi)

姿寿司是保留鱼的整体形态加以制作的寿司的总称。基本做法是将带头带尾醋腌的鱼从腹部或背部剖开，在去除内脏的部位塞入醋饭并整形。

具有代表性的有鲭鱼姿寿司。在高知县，全境广泛食用将鲭鱼背开后用醋腌制再塞入醋饭的形式。在广岛县的县北部及东广岛市的西条一带，鲭鱼姿寿司也拥有根深蒂固的人气，多见将醋腌鲭鱼的腹部塞入醋饭的样式。冈山县北部也有在家庭中制作带头姿寿司的历史。

除鲭鱼之外，还有徳岛县的「bouze姿寿司」（使用刺鲳）等，各地用当地鱼制作的姿寿司作为乡土料理流传至今。它们大多在祭祀或喜庆的场合供应，因整条鱼形态完整、外观华丽，被定位为节庆之日的佳肴。

在远离海洋的山间地区，据说盐渍的鱼经由街道运送而来，与那种保存技术相结合，使姿寿司的文化得以发展。即使在冷藏、运输技术发达的今天，它依然作为各地区的饮食文化被传承下来。