【日文读音】三文鱼籽

【英文名】Salmon roe

鲑鱼子是指把鲑鱼或鳟鱼所产的成熟卵从卵巢膜中取出、一粒粒拆散的鱼卵。其语源是俄语「икра（ikra）」，原本是泛指鱼卵的词。在俄罗斯把鲑鱼卵称作「红鱼子酱」、鲟鱼卵称作「黑鱼子酱」加以区别。

这一饮食文化在日本扎根被认为是大正时期，相传始于桦太的水产试验场引入俄式盐渍制法。原本日语中并不存在区分整片鱼卵（筋子）与散粒卵的词，于是直接沿用了俄国人的称呼。

在寿司中主要的供应形态是军舰卷，作为海鲜盖饭和饭团的馅料也广泛流行。加工法一般有盐渍和酱油渍两种。由于鲜度极大左右品质，据说捕获后6小时以内的卵最适合加工成鲑鱼子。

在北海道，8月底至9月初开放秋鲑捕捞，但卵成熟、达到适合做鲑鱼子的品质主要在10月以后。营养成分上富含以DHA、EPA为代表的多不饱和脂肪酸，以及维生素B12、维生素D。