【日文读音】すみいか

【英文名】Cuttlefish

墨鱼是归类于乌贼科（金乌贼科）的乌贼同类，被列为象征江户前寿司的鱼料之一。标准和名为「金乌贼（kouika）」，但因其体内拥有丰富的墨汁，在寿司行业及鱼河岸（鱼市）中，「墨鱼（sumiika）」这一叫法逐渐固定下来。

其鲜明特征在于躯体内部备有舟形的石灰质甲（也叫fune），这成为金乌贼这一名称的语源。体色偏褐色系，以沿外套膜边缘起伏波动鳍部的独特游姿游动。

旺季主要在秋至冬，尤其晚秋到初冬被称为「新乌贼」的幼体，虽小巧却甜味浓郁而备受珍视。鱼身有厚度，以黏糯的口感和高雅的甜味为特色。做握寿司时多用刀细细划入刀口、做成「鹿之子造」，兼顾爽脆的咬感与滑润的口感。

东京湾、相模湾、三河湾、濑户内海等是主要渔场。作为天妇罗鱼料也获得很高评价。