【日文读音】いわがき

【英文名】Rock oyster

岩牡蛎是栖息于日本沿岸的大型双壳贝，与真牡蛎同属牡蛎科。自北海道南部至九州广泛分布，栖息于比潮间带更深的岩礁区至水深20米附近。不像真牡蛎那样形成大型群落。

最大的特征是旬期在夏季。真牡蛎在冬季肉质充实，而岩牡蛎则在初夏至盛夏迎来美味的高峰，作为「夏牡蛎」备受珍视。贝壳呈茶褐色且厚实，内部的贝肉硕大而绵密。浓郁的鲜味与甜味之外，还带有些许涩味和苦味，营造出层次感。

在寿司店多以生食供应，配上柠檬或柚子醋以享受食材本味为经典。制成握寿司时，会将硕大的贝肉切分后捏制。也有制成军舰卷的情况。

主要产地以岛根县隐岐诸岛、三重县、秋田县、石川县等日本海一侧为中心。除天然采捕外，养殖也十分兴盛，富含糖原、锌等营养。