【讀音】いわがき

【英文名】Rock oyster

イワガキは日本沿岸に生息する大型の二枚貝で、マガキと同じカキ科に属する。北海道南部から九州にかけて広く分布し、潮間帯より深い岩礁域から水深20m付近に棲息する。マガキのように大きな群落は形成しない。

最大の特徴は旬が夏であること。マガキは冬に身が充実するが、岩牡蠣は初夏から盛夏にかけて味わいのピークを迎え、「夏ガキ」として珍重される。殻は茶褐色で分厚く、内部の身は大きくクリーミー。濃いうま味と甘みに加え、わずかな渋みと苦みが奥行きを生む。

寿司店では生で提供されることが多く、レモンやポン酢を添えて素材の味を楽しむのが定番。握り寿司にする場合は、大ぶりな身を切り分けて仕立てる。軍艦巻きにされることもある。

主要産地は島根県隠岐諸島、三重県、秋田県、石川県など日本海側が中心。天然採取のほか養殖も盛んで、グリコーゲンや亜鉛などの栄養を豊富に含む。