小鰤(稻田)
【日文读音】いなだ
【英文名】Young Yellowtail
小鰤(inada)是关东地区给鰤鱼幼鱼起的名称,指体长约35至60厘米的成长阶段。鰤鱼是随大小改名的发迹鱼的代表,关东地区依wakashi→inada→warasa→buri的顺序加以区分称呼。在关西,同样尺寸段一般称作「hamachi」。分类上属鲈形目鲹科鰤属,学名为Seriola quinqueradiata。它是广泛栖息于西北太平洋的洄游鱼,自春至夏一边靠近沿岸一边北上,冬季则在外海南下,具有这样的习性。其成长速度为1岁约32厘米、2岁约50厘米,被称为inada的大致是1至2岁的个体。
作为寿司食材,与成鱼鰤鱼相比脂肪柔和、口感轻快,是其特色。因夏季多在沿岸捕获,与脂肪丰腴的冬季鰤鱼形成对照,可享受其清爽的味道。除握制外,也以刺身或腌渍方式供应。
主要渔获地区因年代而有变动,根据2021年度的统计,北海道、千叶县、长崎县等位居前列。

