【日文读音】はたはた

【英文名】Sandfish

叉牙鱼是被归为鲈形目叉牙鱼科的鱼，作为秋田县的县鱼而为人所知。体长最大约20厘米，寿命约5年。没有鳞片，身体呈左右扁平的形状。由于没有鳔，平时潜伏于海底的砂泥中生活，是深海性的鱼。

其栖息范围为以日本海和鄂霍次克海为中心的西北太平洋，日本国内以秋田县、鸟取县、兵库县为主要卸货产地。在秋田，11至12月为产卵而靠近沿岸的「季节叉牙鱼」十分有名，会在抱卵的状态下被卸货。另一方面，在鸟取、兵库由底拖网捕获在深海洄游中的个体，虽不抱卵但脂肪丰腴，渔期也较长，约为9至5月。

料理的种类丰富，有盐烤、干物、田乐、饭寿司（熟寿司）等。由于没有鳞片、小刺也少，作为易于整条烹调的鱼而备受珍视。它也是秋田传统鱼酱「盐汁（shottsuru）」不可或缺的原料，盐汁锅是代表冬季的乡土料理之一。鱼籽以「buriko」之名广受喜爱，加热后可享受到独特的颗粒口感。

作为寿司鱼料虽不常见，但鸟取县流传着一种以醋渍叉牙鱼和豆渣制作的乡土寿司「白叉牙寿司（shirohatazushi）」。近年来各地都有渔获量减少的报告，面向资源保护的举措正在各地推进。