【日文读音】むつ

【英文名】Japanese Bluefish

属于鯥科的深海产大型鱼，学名为Scombrops boops。广泛栖息于从印度太平洋到非洲南部的大西洋沿岸，在国内于北海道以南的各海域均有确认。成鱼体长一般在60厘米前后，但大型个体中也存在突破1米大关的。流线形的体型配有大眼和宽阔的嘴，尤其向前突出的下颚使其外貌独特而令人印象深刻。体色随成长而显著变化，从幼鱼期的红褐色～黄土色，随着长为成鱼变为紫黑色，连口腔内部也染成黑色。以岩礁带为主要栖息地，在水深200～700米的层域形成生活圈。肉食性，活跃地捕食小鱼、乌贼、甲壳类等。产卵期大致为10月～3月，产卵时有迁移到水深100米左右较浅海域的习性。鱼身品质达到最高水准的冬季被称为「寒鯥」，受到美食家的高度评价。其特征是虽为白身却脂肪丰富，醇厚如同在口中融化般的滋味是其特色。关于名称的由来，以「mutsukkoi（油腻）」「numenume（黏滑）」等形容词为语源的说法被认为较有力。可活用于炖煮、火锅、味噌腌等广泛料理，作为刺身、握寿司的食材也备受重用。其卵巢称为「mutsugo」，是风味类似鳕鱼子的稀有珍味，自古以来备受喜爱。它与外形极为相似的黑鯥容易混淆，但侧线鳞片的数量（鯥50～56枚、黑鯥60～68枚）以及上颚牙齿的形状，是区分两者的重要判断依据。