【日文读音】にしん

【英文名】Herring

鲱鱼科的洄游性海水鱼，体长30至35厘米。背面青黑、腹侧银白，在寿司中被归为亮皮鱼。广泛分布于北太平洋、日本海，因春季为产卵向北海道沿岸洄游而又被称作「报春鱼（春告鱼）」。当令期为春至初夏，脂肪丰厚，可像刺身、握寿司那样生食，也常醋腌后捏制。鱼卵的盐渍品作为「kazunoko（鲱鱼籽）」用于正月料理，干制品「身欠鲱鱼」则用于京都的鲱鱼荞麦面等各地乡土料理。20世纪50年代以后渔获量锐减，如今以进口品为主流。