【Reading】にしん

【English Name】Herring

ニシン科の回遊性海水魚で体長30〜35cm。背面は青黒く腹側は銀白色で、寿司では光り物に分類される。北太平洋·日本海に広く分布し、春に産卵のため北海道沿岸へ回遊することから「春告魚」とも呼ばれる。旬は春から初夏で脂がのり、刺身や握り寿司として生食できるほか、酢〆にして握ることも多い。卵の塩蔵品は「数の子」として正月料理に用いられ、干物の「身欠きニシン」は京都のにしんそばなど各地の郷土料理に使われる。1950年代以降に漁獲量が激減し、現在は輸入品が主流。