【日文读音】きす

【英文名】Japanese Whiting

沙鮻鱼（鱚）是属于沙鮻科的海水鱼，在寿司和天妇罗的世界里备受重视的白身鱼。学名为Sillago japonica。体长最大约30厘米，呈细长的纺锤形体型，背面为绿灰色，腹侧为白色。喜好砂底浅滩，广泛栖息于从北海道到九州的沿岸。

味道脂肪含量较低、清淡，却带有淡淡的甜味和雅致的鲜味为特征。鱼肉松软柔嫩，可享受细腻的口感。旺季为产卵期前的初夏至夏季（6～9月），此时积蓄营养、脂肪丰厚。

江户前寿司中，多利用鱼皮做成醋腌或昆布腌后捏制。因带皮供应，有时也被归类为亮皮鱼。作为天妇罗的经典食材也广为人知，裹上面衣油炸后口感蓬松。它还是适合刺身、盐烤、油炸等多种烹饪方法的万能鱼。

拥有“海中女王”的别称，其名的由来据说是指在岸边可钓到的鱼的“kishi”一词转音而来。香川县以盛产地而闻名。