【讀音】きす

【英文名】Japanese Whiting

キス（鱚）はキス科に属する海水魚で、寿司や天ぷらの世界で重宝される白身魚である。学名はSillago japonica。体長は最大30cmほどで、細長い紡錘形の体形をもち、背面は緑灰色、腹側は白い。砂底の浅瀬を好み、北海道から九州にかけての沿岸に広く生息する。

味わいは脂が控えめで淡白ながら、ほのかな甘みと上品な旨みが特徴。身はふわりと柔らかく、繊細な食感が楽しめる。旬は産卵期前の初夏から夏（6〜9月）で、この時期は栄養を蓄えて脂の乗りがよくなる。

江戸前寿司では、皮目を活かした酢締めや昆布締めにして握ることが多い。皮付きで提供されるため、光り物に分類されることもある。天ぷらの定番ネタとしても知られ、衣をつけて揚げるとふわふわの食感になる。刺身や塩焼き、フライなど幅広い調理法に向く万能な魚でもある。

「海の女王」の異名を持ち、その名の由来は岸辺で釣れる魚を指す「キシ」が転訛したものとされる。香川県が名産地として名高い。