【日文读音】あなご

【英文名】Conger Eel

星鳗是鳗鲡目康吉鳗科（星鳗科）海水鱼的总称，整个科记录有超过30属、200种的鱼类，遍布世界各地。其体形与鳗鱼相近，呈细长的筒状，但以没有鳞片这一点相区别。在日本，单说「星鳗」时，一般指栖息于浅海砂泥质海底的真星鳗（学名：Conger myriaster）。

作为寿司食材，以煮星鳗的握寿司最具代表性，在表面涂上甜咸煮汁（tsume）收尾是经典的做法。此外还有天妇罗、蒲烧，以及以牛蒡为芯的八幡卷等，烹调方式广泛。江户时代，东京湾的羽田近海作为主要渔场而闻名，星鳗也被列为代表江户前的食材之一。濑户内海所产者在关西方面也获得高度评价。在广岛县宫岛周边，将蒲烧盛在米饭上的「星鳗饭」作为源于火车便当的名物料理而广受喜爱。

它具有夜行性，白天藏身于海底洞穴或岩石缝隙中，「星鳗」（意为洞之鱼）这一名称便由此而来。幼鱼期是被称为柳叶鳗（leptocephalus）的透明幼体在海中漂流，并以「noresore」的俗称成为食材。在千叶县富津市，有将星鳗称作「hakarime」这一独特地方名的习俗。