【日文读音】かつお

【英文名】Bonito

属鲭科的大型洄游鱼，是鲣属唯一的种。栖息于世界各地从热带到温带的外海，在日本近海乘黑潮之流，于春至夏北上、秋季南下，进行季节性洄游。

作为寿司料归类为红肉鱼，富含铁质的深红色鱼身是其特征。春〜初夏捕获的“初鲣”味道清爽，初秋的“返鲣（回头鲣）”脂肪丰腴，可分别享受不同的风味。

大型个体全长约1m、体重可达18〜20kg，但一般流通的是全长40cm左右的。寿命约为5〜6年。背面为浓藏蓝色、腹侧为银白色，死后体侧的纵纹会变得醒目。

在寿司店主要以刺身或炙烤（tataki）的形式供应。佐料以生姜、大蒜为经典，与橙醋也很相配。它还作为木鱼花（鲣节）的原料而闻名，也是支撑日本高汤文化的鱼。秋捕的可食部每100g含蛋白质25g、DHA约0.97g，是营养价值很高的鱼。