【日文读音】たちぐいずし

【英文名】Standing sushi bar

立食寿司是指站在柜台前品尝握寿司的餐饮形式，以及采用这种形式的店铺的总称。

可以说是寿司原型的江户前握寿司，诞生于江户时代后期的摊贩文化之中。当时的客人站在摊位前，把刚捏好的寿司当场塞入口中是常见的景象。也就是说，寿司的原点可以追溯到立食形式。

明治以后，寿司店变化为设有榻榻米座或柜台座的店铺形态，立食形式一度退出主舞台。然而近年，以城市地区为首，立食形式的寿司店正逐渐被重新评价。与就座型的高级寿司店相比，翻台率高、能压低店铺面积，因此能以相对实惠的价格享受正宗的握寿司是受到支持的理由。

在东京涩谷、新宿、银座周边等繁华街区的开店尤为显眼，备受想在午餐时间快速结束用餐的商务人士群体的青睐。师傅在眼前现做的临场感，也是立食寿司所具有的一大魅力。