【讀音】たちぐいずし

【英文名】Standing sushi bar

站食壽司とは、カウンター前に立ったまま握りを味わう飲食スタイル、およびそれを採用した店舗の総称だ。

壽司の原型ともいえる江戸前握り壽司は、江戸時代後期の屋台文化のなかで生まれた。当時の客は屋台の前に立ち、握りたてをその場でほおばるのが普通の光景だった。つまり壽司の原点は立ち食いスタイルに求められる。

明治以降、壽司店は座敷やカウンター席を設けた店舗形態へと変化し、立ち食いスタイルはいったん表舞台から遠ざかった。しかし近年、都市部を筆頭に立ち食い形式の壽司店が再評価されつつある。着席型の高級壽司店と比べて回転率が高く、店舗面積を抑えられるため、比較的リーズナブルな価格で本格的な握りを楽しめる点が支持される理由だ。

東京·渋谷や新宿、銀座周辺などの繁華街への出店が目立ち、午餐タイムにさっと食事を切り上げたいビジネスパーソン層に重宝されてきた。職人が目の前で仕上げる臨場感もまた、站食壽司が持つ大きな魅力だ。