【日文读音】なしわり/かぶとわり

【英文名】Nashi-wari / Kabuto-wari

梨割（nashiwari）是指沿正中线将鲷鱼等鱼的头部纵向劈成两半的技法。也以「兜割」（kabutowari）这一别称为人所知。主要用于制作炖鱼头（kabutoni）时的预处理，通过将鱼头向左右剖开，使受热均匀、味道易于渗入。

处理对象以真鲷为代表，要一气劈开坚硬的头骨，需要出刃刀和确实的技术。将刀的刀根（刀颚）抵在额头中央，像加上体重一样切下，是基本步骤。

根据考古学的见解，在镰仓至室町时代的遗迹草户千轩町，出土的真鲷头骨上都残留着用刃具劈开的痕迹。平安后期以后各时代的遗迹中也可见到同样的痕迹，由此可见这种烹调法在漫长岁月里持续实践。

另一方面，据说「兜煮」「兜割」这一称呼本身在江户时期的料理书中并未出现，由于在武家社会「劈兜（头盔）」这一表达被忌讳为不吉，也存在这些名称是在明治以后才普及的说法。

此外，「兜割」也作为剑术用语而为人所知，幕末剑客榊原键吉以日本刀劈断铁兜的实演而名声大噪，也因此闻名。料理用语与剑术用语使用同一词语这一点颇为有趣。