【日文读音】てんねん

【英文名】wild-caught

「天然」是指未经人手饲养或管理、在自然环境中长成的状态。在寿司业界主要把在海或河中捕获的鱼贝类称为「天然物」，用于与养殖（人工养育者）相区别。

在寿司店若标有「天然」，意味着该鱼贝是在自然海域或河川中捕获的。一般认为，天然物因食用天然饵料、在广阔海域洄游，所以肉质紧实、风味丰富。另一方面，由于渔获量和时期受自然条件左右，稳定供应较难，价格也容易波动。

近年来随着养殖技术的提升，养殖物的品质也大有进步，但在寿司行家之间仍有偏好天然物的倾向。不过并非「天然＝必定美味」，品质会因捕获时期和个体状态而参差。寿司师傅无论天然还是养殖，都重视辨别当日最佳食材的鉴别技术。