【日文读音】ぼうぜのすがたずし

【英文名】Whole pacific rudderfish sushi

鲳鱼姿寿司是流传于德岛县北部的乡土料理，是使用一整条疣鲷制作的一种押寿司。「bouze」是德岛方言中表示疣鲷的词，这种鱼以因地而异称呼各不相同而为人所知：关东叫疣鲷、关西叫uoze、九州叫shizu。

制法是将保留鱼头背开后的疣鲷用醋腌渍，在其中塞入醋饭整成押寿司。因用醋腌渍后鱼身容易松散，故连鱼头部分也能整条吃下，这是其特征。在顶部装饰以德岛名产酸橘，或将果汁兑入腌渍醋、寿司醋中增添香气的风格也广为常见。

在德岛，各家各户都会手工制作，作为秋祭膳食上不可或缺的一道而扎下了根。它不仅出现在寿司店，也作为陈列在车站售货亭和超市货架上的日常食物，融入了地区生活。它还登录于农林水产省的「农山渔村乡土料理百选」及德岛市民遗产，是象征德岛的传统寿司料理之一。