【日文读音】のどぐろのぼうずし/まつりずし

【英文名】Nodoguro stick sushi

「赤鯥棒寿司」是使用赤鯥（nodoguro，喉黑）制作的押寿司的一种，主要在日本海一侧地区被广泛食用。将醋饭塑成棒状，再把经醋腌或炙烤处理的赤鯥鱼肉叠放于上面，以木模或卷帘完成，是其基本做法。赤鯥脂肪丰腴，且具有即使加热鱼肉也不易变硬的特点，因此据说与棒寿司的搭配性甚佳。另一方面，「祭典寿司」是在地方祭事或庆典席上招待的寿司的总称，如冈山县的「散寿司」以及各地的「押寿司」「箱寿司」等，形态因地方而异。既有撒上色彩绚丽食材的散寿司型，也有用木模压实的押寿司型，作为喜庆之日的饮食文化代代相承。赤鯥棒寿司作为石川县、富山县、岛根县等日本海沿岸的名产，也被采用为车站便当和土特产，被列为象征地域饮食文化的寿司。祭典寿司同样与各地的风土和祭礼深深相连，作为家庭与地域的味道延续传承至今。