【讀音】のどぐろのぼうずし/まつりずし

【英文名】Nodoguro stick sushi

「のどぐろの棒寿司」は、アカムツ（のどぐろ）を用いた押し寿司の一種で、主に日本海側の地域で広く食べられている。酢飯を棒状に成形し、酢〆や炙り仕立てにしたのどぐろの身を上面に重ねて木型や巻き簾で仕上げるのが基本的な作り方だ。のどぐろは脂の乗りがよく、加熱しても身が硬くなりにくい特徴から、棒寿司との相性がよいとされる。

一方「祭り寿司」は、地域の祭事や祝いの席で振る舞われる寿司の総称で、岡山県の「ばら寿司」や各地の「押し寿司」「箱寿司」など、地方ごとに形態が異なる。華やかな彩りの具材を散らしたちらし寿司型のものや、木型で押し固めた押し寿司型のものがあり、ハレの日の食文化として脈々と継承されてきた。

のどぐろの棒寿司は、石川県·富山県·島根県など日本海沿岸の名産品として駅弁や土産物にも採用されており、地域の食文化を象徴する寿司に数えられる。祭り寿司も同様に、各地の風土や祭礼と深く結びつき、家庭や地域の味として今日まで語り継がれている。