【日文读音】すしだね/すしねた/たね

【英文名】Sushidane / Sushineta / Sushi topping

寿司种（sushidane）是用于握寿司、卷寿司的鱼贝类等食材的总称，「neta」是「tane（种）」的倒读，原本是师傅的行话。可大致分为：生物（金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、三文鱼等，醋腌、渍等预处理也很多）、贝类（赤贝、扇贝、象拔蚌、鸟贝等）、亮皮鱼（小鳍、竹荚鱼、鲭鱼、沙丁鱼等，醋腌）、煮物（星鳗、虾、虾蛄、章鱼等，涂抹收汁的甜酱）、其他（鲑鱼籽、海胆、玉子烧等）。1941年，银座久兵卫创制军舰卷，使可处理的食材范围扩大。1990年代以后三文鱼成为常备品，在回转寿司的人气调查中长年位居榜首。