【讀音】すしだね/すしねた/たね

【英文名】Sushidane / Sushineta / Sushi topping

壽司種（すしだね）は握り·巻き壽司に用いる魚介類などの食材の総称で、「ネタ」は「タネ」の逆読みでもとは職人の符牒。生物（鮪魚·タイ·ヒラメ·三文魚など、酢締めや漬けなど下処理も多い）·貝物（赤貝·扇貝·ミル貝·トリ貝など）·光り物（コハダ·アジ·サバ·イワシなど、酢締め）·煮物（アナゴ·エビ·シャコ·タコなど、煮詰めを塗る）·その他（イクラ·ウニ·卵焼きなど）に大別される。1941年、銀座久兵衛が軍艦巻きを考案し扱える種の幅が拡大。1990年代以降は三文魚が定番化し、迴轉壽司の人気調査で長年首位を保つ。