【日文读音】なかおろし

【英文名】intermediate wholesaler

中间批发商是指在批发市场从批发商处采购商品，再分成所需数量转售给不具备直接参与市场资格的零售店、餐饮店等的流通中介业者。对寿司店而言，要持续获取高品质的鱼贝，中间批发商是无可替代的存在。

买卖方式大致分为两种。多家中间批发商竞价的「拍卖交易」，以及与批发商个别协商定价的「议价交易」。无论哪种方式，都依据批发市场法的规定，只有取得市场开办者营业许可的业者才被允许从事，制度上即如此设计。

就进入市场的中间批发商规模来看，2005年前后的统计中，中央批发市场约有5000家业者，地方批发市场约有2100家业者。然而，随着超市和餐饮连锁与产地直接交易的流通模式普及、避开经由市场的动向加速，中间批发商的总数长期持续萎缩。也有调查结果显示，1994年至2004年的十年间约有两成退出了市场。

在鲜鱼的世界，鉴别鲜度的眼力以及精于分割成适量的专业性不可或缺，中间批发商所承担的甄选、鉴别功能至今仍受到业界的高度信赖。与本领高强的中间批发商建立深厚的信赖关系，可谓是从根本上支撑寿司师傅进货品质的极为重要的条件。