【日文读音】いわくにずし

【英文名】Iwakuni sushi

流传于山口县岩国市的押寿司乡土料理。据说有约380年的历史。

在大型木框中铺开醋饭，将以茼蒿为首的青菜类、当地特产的莲藕、香菇、蛋丝等依次叠放。层层堆叠成三明治状，用重石压实后，再一人份一人份地分切供应。

起源有多种说法。一种是岩国藩初代藩主吉川广家为山城守城战做准备，命人作为耐储存的食物而创制的传说。另一种传说则是在椎尾八幡宫每33年举行一次的神幸祭中，藩限制了节庆当天用火，因而需要在前一天之前便可备好的料理。

收尾时有时会添上虾，凭借蛋丝的黄色日本料理材鲜艳的色彩，呈现出宛如散寿司般华丽的外观。它作为在喜庆之事和聚会场合款待宾客的传统料理，深深扎根于当地。