【Reading】いわくにずし

【English Name】Iwakuni sushi

山口県岩国市に伝わる押し寿司の郷土料理。約380年の歴史を持つとされる。

大型の木枠に酢飯を広げ、春菊をはじめとする青菜類、地元特産の蓮根、椎茸、錦糸卵などを順に重ねていく。層を幾重にも積み上げてサンドイッチ状に仕立て、重石で押し固めた後に一膳分ずつ小分けにして供する。

起源には複数の説がある。ひとつは岩国藩初代藩主·吉川広家が山城での籠城戦に備え、日持ちのする食べ物として考案させたという伝承。もうひとつは椎尾八幡宮の33年周期で行われる神幸祭において、藩が祭り当日の火の使用を制限したため、前日までに作り置きできる料理が求められたという伝承である。

仕上げに海老を添えることもあり、錦糸卵の黄色や具材の鮮やかな彩りによってちらし寿司のような華やかな見た目になる。祝い事や人が集まる席で振る舞われる伝統料理として、地域に根付いている。