【日文读音】さんすいもり

【英文名】Sansuimori / Landscape arrangement

山水摆盘（sansuimori）是日本料理中刺身摆盘技法之一。把器皿里侧高高堆起、近身侧做低，以营造出令人联想到山川等自然景致的构成手法。

“山水”本是指山与水交织而成的景观或风景画的词语，在料理世界中也寄寓着在视觉上再现自然情景的意图。

它被视为把刺身摆放在盘中时的基本思路，与配菜、佐料一同构成富有立体感的造型。在里侧设高度、近身侧留出余白或低处，由此产生远近感与纵深，衬托出外观之美。

日本料理重视季节感和自然的表现，山水摆盘与吹寄摆盘等并列，作为把自然景色映现于餐桌的代表性摆盘范式而广为人知。在寿司店，这一技法也常在刺身拼盘或整鱼造型的场合得以运用。