【Reading】さんすいもり

【English Name】Sansuimori / Landscape arrangement

山水盛り（さんすいもり）は、日本料理における刺身の盛り付け技法のひとつ。器の奥側を高く積み上げ、手前を低く仕立てることで、山や川などの自然風景を想起させるように構成する手法である。

「山水」とは本来、山と水が織りなす景観や風景画を指す語で、料理の世界でも視覚的に自然の情景を再現する意図が込められている。

刺身を皿に配置する際の基本的な考え方とされ、つまや薬味とともに立体感のある構成をとる。奥に高さを設け、手前に余白や低い部分をつくることで遠近感や奥行きが生まれ、見た目の美しさが引き立つ。

日本料理では季節感や自然の表現が大切にされており、山水盛りは吹き寄せ盛りなどと並び、自然の景色を食卓に映し出す代表的な盛り付けの型として広く知られている。寿司店でも刺身の盛り合わせや姿造りの場面でこの技法が活かされることが多い。