【日文读音】ひとつぶずし

【英文名】Hitotsubu sushi

一粒寿司是指如字面所示，仅以一粒米作为醋饭，再放上与之相称的极小鱼料捏制而成的超小型寿司。普通握寿司每贯约使用7至10克醋饭，而一粒寿司则仅用一粒米成形，因此成品的大小只有数毫米左右。

一粒寿司被广泛认为是展示寿司师傅技术能力与手指灵巧的一种表演，与其说是实用的料理，不如说被定位为匠艺或玩心的表现。随着社交网络和视频网站的普及，捏制极小寿司的影像成为话题，在国内外引起关注。

在日本的寿司文化中，米是握寿司不可或缺的根基，即便只有一粒，也要作为醋饭调味后再与鱼料组合，这一点遵循着与普通寿司相同的做法。多以将金枪鱼、三文鱼、鲑鱼籽等经典鱼料制成极小尺寸进行摆盘的情况居多。

登上餐饮店正式菜单的机会极少，主要作为活动或面向媒体的企划而制作。