【讀音】ひとつぶずし

【英文名】Hitotsubu sushi

一粒壽司とは、文字通り米一粒だけをシャリに用い、それに見合う極小のネタをのせて握る超小型の壽司を指す。通常の握り壽司では一貫あたり約7〜10gほどの酢飯を使うのに対し、一粒壽司ではわずか一粒の米で成形するため、完成品は数ミリ程度の大きさにしかならない。

一粒壽司は、壽司職人の技術力や手先の器用さを示すパフォーマンスとして広く認識されており、実用的な料理というよりも職人芸や遊び心の表現として位置づけられる。SNSや動画サイトの普及により、極小壽司を握る映像が話題となり、国内外で注目を集めるに至った。

日本の壽司文化では、米は握りの土台として欠かせない存在であり、一粒であっても酢飯として調味したうえでネタと組み合わせる点は、通常の壽司と同じ作法に則っている。鮪魚や三文魚、イクラなど定番のネタを極小サイズに仕立てて盛り付けるケースが多い。

飲食店の正式なメニューに並ぶ機会はまれで、主にイベントやメディア向けの企画として制作される。