【日文读音】けん

【英文名】Ken / Garnishes

ken（剑）是刺身所配“tsuma（配饰）”的一种，指把萝卜等蔬菜切成细丝状的物品，是寿司、日本料理的用语。

把萝卜薄薄地旋削（katsura削）后切成细丝，再浸入冷水，做成爽脆的口感。在刺身的摆盘中，它作为底座或点缀使用，承担衬托外观美感的作用。除萝卜外，有时也会使用黄瓜、胡萝卜、茗荷等。

相传“ken”这一名称源于细而锐利的切口令人联想到剑。在配饰的种类中，ken尤其指细丝状的物品，与叶菜、花穗等“tsuma”有明确区分。

在实用方面，据说它具有吸收生鱼多余水分、保持鲜度的效果，在寿司店和料亭中，ken切得是否细致、均匀，也常被列为衡量师傅技艺的一个标准。