【日文读音】えぞまえ

【英文名】Ezo-mae

虾夷前（ezomae）是以北海道产鱼贝为主体的寿司称呼，作为与江户前（edomae）成对的表达使用。

「虾夷」一词过去训读为「emishi」，自大和朝廷时代起便用来指代居住在东北以北的人群或地域。读作「ezo」之所以普及，据信是进入11至12世纪以后的事。明治2年（1869年），探险家松浦武四郎向政府提交了多个改称方案，其中以「北加伊道」案为基础采用了「北海道」之名。

江户前寿司重视醋腌、煮切、昆布腌等被称为「工序」的预处理，与之相对，虾夷前的特色在于直接活用食材鲜度的握法。海胆、鲑鱼子、扇贝、螃蟹、鲑鱼等北海道代表性海产成为核心食材。

「虾夷前」一词是较新的表达，并非作为传统寿司用语自古扎根。可以视为以北海道丰富的水产资源为背景，从与江户前的对比中自然产生的称呼。