【读音】たづなすし/たづなまき/たずなずし

【英文名】Tazuna sushi

手綱寿司（たずなずし）は、異なる色の具材を斜めに交互に並べ、馬の手綱（たづな）のような縞模様に仕立てた寿司の一種。「手綱巻き」とも呼ばれる。

薄切りにした刺身や玉子焼き、きゅうりなどの具材を、ラップの上で斜めに少しずつ重ねながら配置し、酢飯を芯にして巻き上げる手法が一般的とされる。断面に色鮮やかな斜線模様が現れるのが特徴で、見た目の華やかさからお祝いの席やおもてなし料理として用いられることが多い。

使用する具材は、マグロやサーモンなどの赤身系、白身魚、エビ、玉子、きゅうりなど多彩で、色のコントラストを意識して組み合わせるのが仕上がりの鍵となる。家庭でも比較的取り組みやすい飾り寿司の技法として知られている。