【日文读音】うらまき

【英文名】Uramaki

反卷是指与普通海苔卷相反，把海苔放在内侧、醋饭置于外侧卷起的寿司技法。在英语圈多被称为“inside-out roll”。

做法是，在卷帘上放置海苔，在其上均匀铺开醋饭后放上馅料，盖上保鲜膜再卷起。卷好后也会在外侧裹上飞鱼子、毛鳞鱼子等鱼卵或白芝麻以增添色彩。

据说它本来作为装饰寿司的一种手法而存在。在海外普及的契机，据说在于欧美人对海苔黑色的外观感到抗拒。1970年代美国西海岸寿司人气高涨之际，以加州卷为首的创意卷寿司积极采用了反卷的技法。

如今，日本以外的寿司店所提供的卷寿司，大多以这种反卷风格制作，已成为象征海外寿司文化的卷法之一。在日本国内的寿司店，它也被用于彩虹卷、龙卷等西式创意卷寿司。