【日文读音】みわれ

【英文名】Miware / Cracked fish

身裂是指鱼身（鱼肉）裂开或散碎的现象，是寿司·料理用语。

在处理鱼或切片阶段，会沿着鱼身的纤维出现裂口，损害作为刺身或寿司食材的卖相与口感。原因包括鲜度下降导致鱼身软化，或反之在尸僵强烈的阶段勉强施力等。此外，吸收过多水分的状态、或冷冻·解冻处理不当的情况下也容易发生。

鲭鱼、沙丁鱼等红肉·亮皮鱼鱼身柔软且脂肪含量高，因而以容易身裂的鱼而闻名。师傅通过下刀方式、温度管理、熟成的把握来防止身裂。

在寿司店，身裂的鱼一般不用于握寿司，而是转用于卷物或拍松等其他烹调法。由于不仅影响外观，还影响入口时的整体感，因此是左右食材品质的重要因素。