【日文读音】あかず

【英文名】Akazu (Red Vinegar)

红醋是指以酒糟为原料酿造而成的醋的通称。因成品的颜色带有红褐色，故得此名。其正式名称为「粕醋（kasuzu）」，在 JAS（日本农林规格）的标示上被归类为谷物醋。

红醋诞生的背景在于江户时代米醋价格高昂。以米和米曲酿造的米醋非常昂贵，平民百姓难以企及。于是，以酿醋闻名的味滋康（Mizkan）创始人中野又左卫门着眼于酿酒副产品的酒糟，开始以此为原料制造粕醋。

价格低廉、易于取得的红醋的出现，为江户前握寿司的发展作出了巨大贡献。用于醋饭可增添独特的醇和酸味与深沉色泽，逐渐成为江户前寿司风味的基础。

然而进入战后，受物资短缺及黄变米事件等影响，粕醋的流通大幅减少，取而代之的是米醋成为寿司醋的主流。近年来，以追求传统江户前寿司的师傅为中心，红醋重新获得评价，在讲究的寿司店中使用的情况日益增多。